Risotto aux champignons de Paris
Aïe aïe aïe! Depuis le temps que je voulais tester un risotto! C'est chose faite!
Je vous en livre la recette à garder précieusement. Je tiens cette recette de Carole qui l'a posté sur Marmiton.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350g de riz à risotto
- 250g de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc sec
- 1L de bouillon de volaille (2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau brûlante)
- 20g de beurre
- 2 échalotes
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c.s. de mascarpone
- 50g de parmesan râpé
- 1/2 botte de persil
- Sel, poivre
Comment faire ?
- Emincer les échalottes et les champignons.
- Faire revenir une échalote dans 10g de beurre et y ajouter les champignons. Laisser les champignons réduire.
- Faire revenir l'autre échalote dans 10g de beurre.
- Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et monter le feu très fort. Mélanger jusqu'à absorbtion complète du vin. Baisser le feu.
- Verser une louche de bouillon dans le riz et mélanger jusqu'à absorbtion complète. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ciseler le persil et l'ajouter aux champignons. Saler et poivrer.
- Une fois le riz cuit, l'enlever du feu et ajouter la crème, le mascarpone, le parmesan, du poivre et les champignons. Bien mélanger le tout.
- Le choix du riz: il vous faut du riz rond. Acheter du riz spécial risotto coûte extrêmement cher. Vous pouvez vous contenter d'un riz rond tout simplement ou d'un riz spécial dessert.
- La réussite du risotto repose dans le choix du riz mais également dans le mode de cuisson: il faut bien laisser le riz absorber le bouillon avant d'en rajouter une louche et surtout il faut le mélanger constamment! Ne vous absentez pas!
- Vous aurez peut-être trop de bouillon, peut-être pas assez : il vaut goûter le riz et ajouter du bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit (c'est-à-dire qu'il ne croque plus sous la dent).
- Les champignons vont rendre beaucoup d'eau : débarrassez-vous en ou le mettre dans le riz comme le bouillon. Si vous versez l'eau des champignons dans le riz après cuisson, celui-ci ne sera pas absorbé et le riz qui est déjà très crémeux risquera de l'être trop.
Ce qu'on en pense ?
C'est un vrai délice! Digne des risottos que l'on mange dans les restaurants italiens. Si si je vous jure! A varier à l'infini...
A vous de trouver une belle présentation car le plat est autant goûteux qu'il est visuellement peu attrayant.