Tarte fine aubergine, tomates, parmesan, pignons de pin et coriandre (façon pizza)
Ingrédients:
Pour le fond de tarte:
- 180g de farine
- 60g de beurre
- 1 oeuf
- Du sel
- 1 peu d'eau
Pour la garniture:
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 20 à 50g de parmesan râpé
- 50g de pignons de pin
- Quelques feuilles de coriandre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Comment faire?
Pour le fond de tarte: mettre la farine et le sel dans un mixeur muni d'un pétrin. Mixer. Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et mettre quelques coups de pulses. Mettre le mixeur en marche et ajouter par le goulot l'oeuf et l'eau en filet jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si vous n'avez pas cette machine, faites la pâte à la main. Emballer la boule dans du film alimentaire et placer au frigo une demi heure.
Pour la garniture: laver l'aubergine, la couper en fines rondelles et la faire revenir dans de l'huile d'olive. Il faut qu'elle devienne bien tendre et bien imbibée d'huile. Saler et poivrer. Couper les tomates en fines rondelles. Etaler la pâte et faire chevaucher les rondelles d'aubergine sur les rondelles de tomates. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C. Ajouter le parmesan 2 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps faire dorer les pignons de pin à sec (il faut les mettre dans une poêle sans matière grasse et les remuant bien pour qu'ils ne grillent pas trop, il faut simplement qu'ils dorent). Une fois la tarte cuite, ajouter les pignons dessus et quelques feuilles de coriandre fraîches.
Ce qu'on en pense?
Bon ce n'est pas vraiment de saison mais entre deux soupes ça fait du bien! C'était très bon, on dirait une pizza, d'ailleurs on peut rajouter des tranches de mozzarella mais ce sera plus gras et calorique :) Et bien sûr on peut parmeser bien plus de feuilles de coriandre sur la tarte!